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　　在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為高檔淡干海參。很多朋友可能在購買的時(shí)候有一個(gè)疑問，該怎么知道自己買的淡干海參是質(zhì)量好的呢，下面就一起來看下吧。

　　一、看外觀。

　　淡干海參賣相差，實(shí)則品質(zhì)好。賣相好的、參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，并不是好參。

　　1、拿到一只高檔淡干海參，先看它整體的外型。養(yǎng)殖參，尤其是南方參，參體大多都是圓柱型，細(xì)長條的圓柱形，因?yàn)槟戏絽⒒蚺锍仞B(yǎng)殖參的生長周期較短，大多飼料催熟，另外養(yǎng)殖參，不怎么活動(dòng)覓食，肉質(zhì)不多不會(huì)很厚實(shí)，鮮海參在加工成干參的時(shí)候，水煮后會(huì)收縮到很小，參肉緊縮后，參肉越厚的越成紡捶形，除了干參整體的形狀外，另外還有一處，可判斷優(yōu)劣，那就是干參的腹部豁口處，越好的海參，豁口處越會(huì)爆肉。

　　2、看參刺，如果是長刺參，養(yǎng)殖的劣質(zhì)參，參刺細(xì)長，并且很尖。參刺根部粗，很長但不是很尖的，一般品質(zhì)相對(duì)會(huì)比較好，這多與海參養(yǎng)殖方式和生長環(huán)境有很大關(guān)系。

　　3、看海參腹部的參足，也就是吸盤，吸盤越多越密越完整越大的，品質(zhì)相對(duì)較好，即便是養(yǎng)殖參，也是品質(zhì)較好的養(yǎng)殖參，如果腹部吸盤很稀疏，就別買了。

　　二、看質(zhì)感。

　　1、拿到一只參，先看干參皮的紋路。如果參皮紋路比較清晰，褶皺感比較自然，沒有很模糊或者表皮被覆蓋著一層糊狀的東西，參皮呈現(xiàn)出來的是本應(yīng)該有的質(zhì)感，則此干參質(zhì)量相對(duì)較好。

　　2、用手按參刺，不要怕按斷。高檔淡干海參，參刺按壓的質(zhì)感非常堅(jiān)硬，一般不會(huì)被按彎，非常硬。如果有糖份，受潮，參刺和參體都會(huì)變軟。但值得注意的是，一般的鹽干參，參刺也非常硬。

　　3、好品質(zhì)的海參其豁口大部分是由外翻現(xiàn)象的，主要是因好品質(zhì)海參參肉肥厚，剖腹去肚后，干制時(shí)豁口處的海參肉自然外翻。如果參皮紋路比較清晰，褶皺感比較自然則質(zhì)量相對(duì)較好。

　　三、看泡發(fā)率。

　　有一個(gè)方法適合大眾消費(fèi)者使用，可以簡單分辨高檔淡干海參好壞。那就是按照海參的漲發(fā)倍數(shù)來鑒別。漲發(fā)倍數(shù)能達(dá)到8以上的海參，質(zhì)量就是相當(dāng)不錯(cuò)的了。當(dāng)然為了食用口感，你鑒別了海參的好壞后，不建議自己吃的時(shí)候發(fā)的大，影響海參食用口感，一般發(fā)到8倍左右食用就非常不錯(cuò)了。要結(jié)合高檔淡干海參的泡發(fā)率來進(jìn)行綜合比較，泡發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的基本特征。

　　四、聞味道。

　　“聞”就是聞海參的味道，野生的海參聞起來會(huì)有淡淡的海腥味，而糖干海參用舌頭舔一下會(huì)有甜味。高檔淡干海參是有正常的鮮味，具體什么味，確實(shí)沒辦描述。只能聞過好參才能產(chǎn)生主觀判斷，但凡聞過好參的味道，以后就好判斷了。但是如果是先入為主的聞了摻了東西的干參的味道，以后就有點(diǎn)麻煩了。但這里說明一點(diǎn)，在聞的時(shí)候不要僅僅拿一頭干參去聞，盡量是捧上一把干參聞聞?wù)w的味道。如果您沒聞過高檔淡干海參的實(shí)物，很有可能連甜味和鮮味會(huì)都區(qū)別不了。

　　五、問生長方式。

　　在購買海參的時(shí)候一定要問清楚是野生的還是養(yǎng)殖的海參，野生的海參生長年限一般在4年以上,而養(yǎng)殖的海參大多數(shù)都是1、2年的參齡。從這不難看出野生的海參參齡更長，自然的營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格也就更高一點(diǎn)。區(qū)別質(zhì)量除了海參價(jià)格差異，生長方式也是重要區(qū)分方式之一。

　　目前野生海參數(shù)量較少，絕大部分都是養(yǎng)殖的，只是按照養(yǎng)殖方法不同有底播養(yǎng)殖(底播養(yǎng)殖：是指將苗種海參放回大海，任其自然生長。成長周期一般需要3年以上。海參完全在自然環(huán)境中生長，不做任何人工處理，品質(zhì)佳)、圍堰養(yǎng)殖、吊籠養(yǎng)殖、大棚養(yǎng)殖等方法，按照大家公認(rèn)的質(zhì)量好壞，也就是底播>圍堰>吊籠≈大棚，按照價(jià)格是底播>圍堰>大棚>吊籠。

　　六、看顏色。

　　野生的高檔淡干海參顏色多種多樣如灰褐色、棕黃色、黑色等，這決定于海參的生長環(huán)境?？搭伾饕獜娜齻€(gè)點(diǎn)出發(fā)，來分辨淡干海參好壞。

　　1、拿到一只干參，先看它的整體外表的顏色。添加成分很少的高檔淡干海參，顏色多是黑褐色或，灰褐色，或黃褐色，而且同一批次的高檔淡干海參，顏色不會(huì)很統(tǒng)一，會(huì)深淺不一，不是特別美觀，如果看到黑心商家柜臺(tái)上擺著的海參，每一盒里的干參都顏色都很統(tǒng)一，可能有問題。

　　2、淡干海參腹部的吸盤，添加?xùn)|西的干參，吸盤顏色較深，整體顏色較渾濁。

　　3、看腹部豁口處的肉色。無添加的腹部豁口處肉的顏色不會(huì)發(fā)灰黑，也不會(huì)有晶黃色的雜質(zhì)，而且應(yīng)該呈現(xiàn)出參體水煮收縮后應(yīng)該有的質(zhì)感顏色，這種顏色，實(shí)在想不出那種顏色應(yīng)該怎形容，如果你見過高檔淡干海參，看一眼后記住了，以后就知道了，照著這樣顏色買，準(zhǔn)沒錯(cuò)。