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　　高檔干海參禮盒根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指淡干海參、鹽干海參，干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以十分受人們和市場歡迎，其主要種類如下：

　　一、鹽干海參。

　　鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡單，加工成本低，保質(zhì)期長，存儲和運(yùn)輸比較方便。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。缺點(diǎn)：加工過程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。

　　鹽干海參的生產(chǎn)工藝主要是將鮮海參用鹽水煮后，再進(jìn)行2~3次裹鹽(或拌草木灰)、烘干(曬干)制成的。由于其加工過程中具有再裹鹽(或拌草木灰)去除水分的工序，其個體一般均比淡干海參大。產(chǎn)品中鹽含量較高，由于裹鹽次數(shù)的不同，其鹽分含量范圍較寬，對干海參的鹽分，SC/T3206-2009《干海參》規(guī)定按不同等級為≤12%—40%。規(guī)范的加工工藝生產(chǎn)的鹽干海參的含鹽量應(yīng)控制在≤40%，不規(guī)范的生產(chǎn)方式，特別是有些不法商販在加工中為了增重多次裹鹽導(dǎo)致鹽分含量高達(dá)80%以上。在海參體表裹草木灰是為了防止蟲害損害產(chǎn)品和潮濕，但有的商販為了增重，過量地加入草木灰，使得海參口感苦澀，有效成分含量下降，影響品質(zhì)。

　　二、淡干海參。

　　1、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細(xì)管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。

　　2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

　　3、低溫冷風(fēng)干燥：通過專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。傳統(tǒng)的做法是通過日曬等方法干燥，原始又不潔凈，通過先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，使得淡干海參含雜質(zhì)更少，烘干效果更明顯，更易儲藏，且衛(wèi)生健康。

　　淡干海參的生產(chǎn)工藝主要是將鮮海參洗凈后去內(nèi)臟，用淡水或海水煮制后，用烘干設(shè)備將海參烘千制成。由于其水分含量低，對存放環(huán)境的要求不高，在常溫下能夠存放較長時間(12—24個月)，不易變質(zhì)。市場上銷售的干海參，一般以每500克海參的個數(shù)確定價格，如40頭、60頭、80頭、100頭等。同等情況下，生長期越長、海參個體越大，其制成的干海參個體也大，但鹽干海參個體一般大于淡千海參。淡千海參由于在加工過程中未過多地添加鹽和草木灰，其個頭一般較小，鹽分含量較低(≤20%)，在水發(fā)時復(fù)水性很好，復(fù)水得率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鹽干參。

　　三、即食干海參。

　　即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：

　　速凍即食海參：處理海參等原料—水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍，如凍干海參。

　　除了以上三種，市面上還有糖干海參、摻雜干海參，這兩種海參國家禁止出售，雖然國家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場依舊有很大占有率，并且半公開銷售。

　　一、糖干海參。

　　市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣場的參都是糖干參；但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放；同時漲發(fā)率和口感不如淡干海參；加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。

　　2010年，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會研討會認(rèn)為，糖干刺參嚴(yán)重降低了海參的營養(yǎng)成分和品質(zhì)，屬違規(guī)產(chǎn)品，嚴(yán)重欺騙了消費(fèi)者。而且，長期食用存在隱患。為此，2011年3月，衛(wèi)生部下發(fā)監(jiān)督函明確要求：干刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖干海參在制作過程中，可出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。而一些小作坊加工出的糖干海參，因?yàn)椴捎猛赁k法，因此衛(wèi)生條件等都不達(dá)標(biāo)，都可能使成品摻雜一些其他物質(zhì)。如果消費(fèi)者是患糖尿病患者，不知是糖干海參的情況下還長期食用，會對其身體帶來較大傷害。同時，普通人長期食用土作坊加工出來的糖干海參，若里面含有不好的物質(zhì)，也會對身體造成影響。

　　二、摻雜干海參。

　　這是一類海參體內(nèi)摻加雜質(zhì)的海參。由于在制作干海參的過程中，須取出腸子、呼吸樹等內(nèi)臟器官，這就給了一些不法分子造假的機(jī)會，人為地加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個頭的海參。由于顏色跟海參相近，再加上藏于海參腹中消費(fèi)者根本無法識別，只能在泡制過程中發(fā)現(xiàn)。